JacquesD a écrit :Papymad, Laisse la Bourgogne aux escargots et Bayonne au jambon. :

Ah cher Jacques, le
Jambon de
Bourgogne, avec des majuscules, c'est çà :
2 kilos de palette
1Pied de veau
1 oignon
5 gousses d'ail
3 échalottes
2 carottes
1 feuille de Laurier
1 bouquet garni,poivre, muscade, eau, vin blanc (Aligoté, de préférence) 1/2 litre
2 Bouquets de Persil
Mettre le Jambon + 2 litres d'eau dans une cocotte minute,ajouter le vin blanc, du poivre,muscade,oignon, bouquet, ail, 1 échalotte, faire cuire 1 heure 1/2
Mixer le persil, l'ail et l'échalotte, quand c'est cuit récupérer la palette et la couper en gros morceaux, mixer le pied de veau
Mettre 1 rangée de viande dans un saladier,ou autre récipient,mélanger le pied de veau avec la persillade,en mettre dessus avec 1 filet de vinaigre, continuer les couches, recouvrir de bouillon de cuisson passé,recouvrir avec une assiette et 1 poids dessus pour bien presser le mélange, garder quelques jours au frais et démouler pour présenter. Une tombée de persil et d'échalotes hachés frais et artistement déposée sur le dôme ainsi obtenu, ne nuit pas à l'ensemble...
Rien a voir avec les pâtés de tête fadasses qu'on trouve partout.
Avec des cornichons croquants et un Aligoté bien frais

Du petit Jésus en culotte de velours.
Bon appétit tout le monde