Pour répondre à la question : de quel côté .... ben ça dépend ... réponse de Normand ! Pas de la force ni de la direction du vent, mais du besoin. Comme il y a 2 fonctions associées : la face dorée a la faculté d'absorber la chaleur d'environ 50% : elle permet de lutter contre le froid, l’humidité, les intempéries et de conserver la température du corps (lutte contre l'hypothermie). L’autre côté, qui est argenté, réfléchie jusqu’à 90% du rayonnement infrarouge : il isole et a des propriétés contraires : il protège de la chaleur et de l’insolation.
Pour résumer : en cas de protection contre le froid, on met le côté doré à l'extérieur et argenté à l'intérieur (cela empêche trop de déperdition par rayonnement infrarouge mais laisse pénétrer les rayonnements externes). En cas de protection contre la chaleur, on met le côté doré à l'intérieur et argenté à l'extérieur (cela empêche la chaleur de rentrer tout en permettant d'évacuer une partie des rayonnements corporels). On améliore nettement l'efficacité en en mettant 2 l'une sur l'autre ... ne pas oublier de couvrir aussi la tête ...
Dans le cas de l'utilisation sous un matelas pour éviter les remontées de froid ... dans le dos et les reins (c'est d'ailleurs le pourquoi de l'utilisation, par les bidasses en bivouac, des bandes molletières autour du bassin pour dormir sans avoir trop froid ) ... ben il faut mettre le côté argenté vers le bas pour réfléchir le froid et doré vers le haut ... à moins que ce soit l'argenté vers le haut pour éviter les déperditions par rayonnement humain et le doré vers le bas pour laisser passer d'éventuels rayonnements telluriques ... à vous de choisir ...

fallait pas dormir dehors quand fait froid

En fait voir réponse au-dessus ...il faut à la fois de l'isolant par couche d'air (matelas autogonflant et/ou mousse) + film réfléchissant tourné vers le haut pour garder ses infrarouges ... certains sarcophages ou matelas pour usage sévère en sont pré-équipés.

Par exemple en cas de bivouac en montagne, à la dure (sans équipement spécial) on met tout ce qu'on peut entre soit et le sol ... les cordes, les sacs, etc.
Il arrive des trucs biens ... quand on prend des risques !