Miam miam glou glou....

[van.alstine]

Cela fait deux lettres...
Et trois posts de trop, AMHA....

S'il n'y avait que ces trois là

[druid]

Ah, le fondement...

Quel sujet ô combien sensible !

[M-D-C]

20260330_125421.jpg (110.02 Kio) Vu 489 fois

Pizza maison

[supermeteorchama17]

Bonsoir,
dans un autre registre, hier j'ai récupéré des poireaux, des oignons et autres légumes, fallait en faire quelque chose,
alors tarte aux poireaux, oignons, lardons, crème fraîche, lait emmental... S'texcellent!!
Bonne soirée

clafoutis pommes et amandes pilées.jpg (55.58 Kio) Vu 445 fois

Sinon, un p'tit bout de clafoutis aux pommes? Avec des Belchards.

[van.alstine]

Ce midi petit apéro sur le port de San Remo.
(je m'enlève pour ne pas gâcher la photo).



Puis un excellent petit resto qui a déménagé mais qui fort heureusement est resté ce qu'il était

Tajarin al ragu di salsiccia di ceriana




Coniglio di Carmagnola pepperoni arrostati



Le tout accompagné d'un petit Nebbiolo du Piémont.
Elle est pas belle la vie ?

[druid]

Y'a mieux, mais c'est plus cher.

[van.alstine]

Y'a mieux, mais c'est plus cher.

???

[skoncey]

Quelqu'un parmi vous a déjà fait un gigot d'agneau de 7 heures (basse température)? Des conseils?
On peut le faire cuire en deux fois ou c'est déconseillé?

[Jide38]

Un agneau de 7 heures, ça fait petit, non ?

[skoncey]

Un agneau de 7 heures, ça fait petit, non ?

Oui mais c'est plus tendre!

[Ded31]

Je le fais façon Bocuse, à l’étouffée sur un lit de fines tranches de patates !
Hummmm !

[jpv17]

Quelqu'un parmi vous a déjà fait un gigot d'agneau de 7 heures (basse température)? Des conseils?
On peut le faire cuire en deux fois ou c'est déconseillé?

J'ai une ancienne collègue qui le faisait ainsi, entouré d'une croute de pâte à pain (brisée et jetée ensuite). Il semblerait que c'est très tendre. J'ai jamais gouté !
Moi, j'aime le gigot croustillant à l'extérieur et juteux et saignant dedans avec des mojettes ou des tarbais, par exemple. Du coup je sais pas si ça me plairait.

[Jano]

Je profite de la présence de mon fils pour lui poser la question :

Colorer la souris au four a 180° à sec avec la garniture aromatique taillée grossièrement 20mn. (carotte, oignon, thym, romarin, (poireau en option), ail, une cuiller de miel)
Mouiller à hauteur avec un bouillon (cube or si pas de bouillon)
Laisser cuire a 140° 5-7 h suivant le moceau.

Le plus :
Filtrer le bouillon, le faire réduire jusqu’a obtenir une sauce épaisse et le monter au beurre (froid) pour faire la sauce d’accompagnement.
Attention, l’assaisonnement du bouillon se fait à la fin pour ne pas se retrouver avec une réduction (sauce) trop salée.

[skoncey]

Je profite de la présence de mon fils pour lui poser la question :

Colorer la souris au four a 180° à sec avec la garniture aromatique taillée grossièrement 20mn. (carotte, oignon, thym, romarin, (poireau en option), ail, une cuiller de miel)
Mouiller à hauteur avec un bouillon (cube or si pas de bouillon)
Laisser cuire a 140° 5-7 h suivant le moceau.

Le plus :
Filtrer le bouillon, le faire réduire jusqu’a obtenir une sauce épaisse et le monter au beurre (froid) pour faire la sauce d’accompagnement.
Attention, l’assaisonnement du bouillon se fait à la fin pour ne pas se retrouver avec une réduction (sauce) trop salée.

Merci Jano et ainsi qu’à ton fils!
Quand il dit « mouiller à hauteur »; c’est à hauteur du gigot mais sans le recouvrir?
On peut le faire cuire en deux fois? Un peu le soir et le reste le lendemain matin sans se lever à 5 heures ?…

[Jano]

De rien
A hauteur c’est jusqu’en haut, tu recouvres a peine, juste pour compenser l’evaporation.
Et oui, tu peux le faire en 2 fois, sans souci.
En plus, cela te permettra de vérifier la mi-cuisson et d’étalonner la deuxième mi-temps.