Belle bête en effet !
Concernant le double, ou triple plateaux, je préfère aussi, ne serait-ce que car - quand on doit tirer plus court et donc au moment de fournir un effort plus important sur les pédales - il est mécaniquement plus facile à la chaîne de descendre (d'un plateau à celui d'en dessous) que de monter (d'un pignon à celui d'en dessus).
En un clic (voire un double clic !), on peut ainsi passer d'une vitesse longue à une autre très démultipliée, à l'approche d'une grosse montée non anticipée par exemple ou bien comme le dit Fab' le cycliste en arrivant à un stop ou un feu rouge.
En fait, la plupart du temps je suis sur le milieu de la cassette et navigue entre les trois plateaux, avec les autres position en guise d'ajustement plus fin

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Et concernant les sacoches avant Fab', je les préfère incontestablement aux versions "bike packing" car durant les journées de roulage tu peux y balancer un truc où l'attraper sans que ça prenne des plombes à ouvrir et fermer, et même parce que tu peux y mettre des trucs qui dépassent.